말가루는 계란에게 건조하고 저온의 횐경을 제공하고 계란에 세균 침입을 막아 줍니다.
또는 계란을 흰쌀 속에 놓아두면 6~8개월까지 보관이 가능합니다.
계란을 냉장고에 놓을 때에는 넓은 부분이 위쪽으로, 뾰족한 부분을 아랫방향으로 해서 세워놓아야 합니다.
옆으로 놓지 말아야 합니다.
왜냐하면 계란의 넓은 부분에는 일부 원형구멍이 있는데 이곳은 공기가 드나드는 곳이어서 호흡을 관장합니다.
그러므로 만약 넓은 부분을 아래로 놓는다면 호흡작용이 못해져 신선도가 내려갑니다.
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