학명: Allium thunbergii
백합목에 속하는 산부추는 우리 나라의 산지나 들에 자라는 풀로 크기는 30∼60cm 정도입니다.
비늘줄기는 달걀 모양 바소꼴로서 길이 2cm 안팎이고 밑부분과 더불어 마른 잎집으로 싸이며, 외피는 잿빛을 띤 흰색이고 두껍습니다. 잎은 2∼6개가 비스듬히 서고 둔한 삼각형이며 길이 20∼54cm, 나비 2∼7mm입니다.
꽃은 8월부터 피기 시작하여 11월까지 가는데 붉은 자줏빛으로 피고 꽃자루는 속이 비어 있으며 끝에 여러 송이가 산형(傘形)으로 달립니다. 작은 꽃자루는 길이 1∼2.2cm이고 포는 넓은 달걀 모양입니다. 화피갈래조각은 6개로서 넓은 타원형이고 끝이 둥글며 뒷면에 녹색의 중륵이 있습니다. 수술은 6개이고 화피보다 길다. 씨방 밑동에 꿀주머니가 있으며 꽃밥은 자줏빛이다. 열매는 삭과입니다. 비늘줄기와 어린순은 먹을 수 있습니다.
* 사진은 서귀포시 고근산 정상 부근에서 찾은 것입니다.